제목 : 전복죽(연두빛깔)
주제 : 음식특별음식죽류전복전복죽
내용 : 전복죽을 쑬 때에 전복 내장을 넣어 끓이면 연두빛이 나며 몸에도 아주 좋다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P225 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P16 1995년 >





제목 : 빙떡
주제 : 음식특별음식떡제주전통떡빙떡
내용 : 제주에선 이 빙떡을 명절이나 제사 때 상에 올리고 현재에는 지역축제가 열릴 때면 종종 빙떡을 대접하거나 빙떡에 관련한 행사를 개최하기도 한다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P309 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P34 1995년 >





제목 : 몸국(대접담기)
주제 : 음식특별음식국물류돼지고기몸몸국
내용 : 몸국은 돼지고기나 돼지 뼈를 삶은 국물에 돼지의 내장과 말려 두었던 몸을 빨아 넣어 끓인다. 돼지고기의 텁텁한 맛이 우러나와 돼지고기를 별로 좋아하지 않는 사람도 이 국을 즐겨 먹을 수 있다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P239 1996년> <발췌 : 제주도 음식문화 P110 2002년 >






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추월차선
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제목 : 고소리술 제조
주제 : 음식조리기구주류제주전통술고소리술
내용 : 고소리에서 증류된 술을 받고 있는 모습이다. 일정한 양의 술밑을 솥에 넣고 그 솥위에 얹혀 증류의 원리를 이용하여 소주를 고아내는 것인데 제주도에서는 고소리술의 술감으로 쌀이 아닌 조가 쓰인다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P352 1996년>





제목 : 선돌
주제 : 선돌돌기둥
내용 : 신석기시대와 청동기시대에 길쭉한 자연석이나 그 일부를 가공한 큰 돌을 어떤 믿음의 대상물이나 특수목적을 가지고 세운 돌기둥 유적을 말한다. <발췌 : 제주도전설지 P214 1985년>





제목 : 전복죽(붉은빛깔)
주제 : 음식특별음식죽류전복전복죽
내용 : 전복으로 만든 죽이다. 물에 불린 쌀을 미리 갈아두고 손질한 전복을 납작하게 썰어준다. 냄비에 참기름을 두루고 전복을 볶아주다가 물을 붓고 간을 맞춘다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P225 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P16 1995년 >






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제목 : 고등어회(원형접시장식)
주제 : 음식일상음식생선회고등어회
내용 : 고등어는 상하기 쉬운 생선이므로 주로 구이나 조림등을 해서 먹으나 고등어회는 선도가 좋은 싱싱한 고등어를 횟감으로 쓰므로 그 맛이 연하고 고소하며 기름기가 많아 배지근한게 별미이다. <발췌 : 제주 음식 길라잡이 P44 1999년>





제목 : 고팡상
주제 : 음식의례음식고팡상창고쌀독
내용 : 그 집의 부귀영화를 누리게 해 줄수 있다고 믿는 안칠성이라는 신의 몫으로 차려 놓는 상이다. 고방의 쌀독 밑에 좌정하고 있다고 믿는 칠성이라고 하는 뱀신을 안칠성이라 한다. <발췌 : 제주도음식문화 P77 1996년>





제목 : 고소리와 고소리술 재료
주제 : 음식조리기구주류제주전통술고소리술
내용 : 증류법을 이용하여 술을 만드는 음식 제작구를 고소리라 한다. 제주도는 예나 지금이나 논이 적기 때문에 조를 원료로 하여 청주나 전통 고소리술을 빚고 있다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P348 1996년> <발췌 : 제주도 음식문화 P197 2002년>






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제목 : 고등어회 (회뜨기)
주제 : 음식일상음식생선회고등어회조리법
내용 : 비늘을 제거하고 일자로 한 번 칼집을 내고 그 다음 완전히 썰어주는 식으로 회를 떠준다. (고등어 회뜨는 과정 : 고등어 머리 내장제거 - 세장뜨기 - 가시 갈비살 제거 - 회뜨기)





제목 : 고등어회(사각접시장식)
주제 : 음식일상음식생선회고등어회
내용 : 새벽에 잡힌 생선이 판매되어 당일 날 식탁에 오르는 것을 당일바리라 하는데 이 당일바리 고등어를 횟감으로 사용해 먹으면 싱싱함은 물론 그 육질 또한 쫄깃쫄깃하고 아주 맛이 좋다.





제목 : 고등어회 (내장제거)
주제 : 음식일상음식생선회고등어회조리법
내용 : 머리를 제거하고 배를 갈라 흐르는 물로 내장을 깨끗이 제거하고 배를 완전히 가른다. (고등어 회뜨는 과정 : 고등어 머리 내장제거 - 세장뜨기 - 가시 갈비살 제거 - 회뜨기)






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제목 : 고동(보말)국조리과정
주제 : 음식일상음식국물류고동국보말국고매기
내용 : 삶은 보말 속살을 꺼내 준비해 놓았다가 냄비에 참기름을 두르고 준비한 미역과 함께 살짝 볶아주고 물을 부어 끓여준다. 그리고 다진 마늘을 넣고 고추를 썰어 넣어 국간장과 소금으로 간을 하여 마무리 한다.(제주에 서식하는 패류의 일종인 고동을 통틀어 보말이라고 부르는데 다른 말로 고매기라고도 한다. 이렇게 국을 끓여 먹기도 하고 죽을 끓이거나 볶아먹기도 한다.) <발췌 : 제주의 민속 4권 P237 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P42 1995년 >





제목 : 고동(보말)국재료
주제 : 음식일상음식국물류고동국보말국고매기
내용 : 보말 미역 마늘 고추등 보말국 만들 재료를 준비한다. (제주에 서식하는 패류의 일종인 고동을 통틀어 보말이라고 부르는데 다른 말로 고매기라고도 한다. 이렇게 국을 끓여 먹기도 하고 죽을 끓이거나 볶아 먹기도 한다.) <발췌 : 제주의 민속 4권 P237 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P42 1995년 >





제목 : 고동(보말)국
주제 : 음식일상음식국물류고동보말고동국보말국
내용 : 보말을 껍질째 소금물에 씻어 삶아 건져서 하나하나 속살을 꺼낸다. 보말 속살 미역을 참기름에 볶다가 물을 넣는다. 끓으면 마늘 다진 것을 넣은 다음 청장으로 간을 한 후에 마무리한다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P237 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P42 1995년 >






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제목 : 자리물회 (버무리기)
주제 : 음식일상음식자리돔회자리물회조리법
내용 : 양념을 하고 수저나 손으로 버무린 후 시원한 냉수를 부어 마무리한다. (자리돔이라고 불리는 작은 크기의 돔종류의 물고기로 만든 물회로 제주 특유의 향토음식으로 꼽힌다. 자리를 깨끗이 손질하여 뼈가 있는 채 얇게 썰어 갖은 양념을 한 다음 식초를 넣고 시원한 물을 부어 만든다.) <발췌 : 제주의 민속 4권 P243 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P55 1995년 >





제목 : 자리물회 (양념)
주제 : 음식일상음식자리돔회자리물회조리법
내용 : 준비한 재료들을 양푼에 넣고 갖은 양념을 한다. (자리돔이라고 불리는 작은 크기의 돔종류의 물고기로 만든 물회로 제주 특유의 향토음식으로 꼽힌다. 자리를 깨끗이 손질하여 뼈가 있는채 얇게 썰어 갖은 양념을 한 다음 식초를 넣고 시원한 물을 부어 만든다.) <발췌 : 제주의 민속 4권 P243 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P55 1995년 >





제목 : 자리물회 재료
주제 : 음식일상음식자리돔회자리물회
내용 : 자리물회의 재료로 자리 오이 미나리 양파 고추 고추장 된장등 갖은 양념장과 함께 준비한다. (자리돔이라고 불리는 작은 크기의 돔종류의 물고기로 만든 물회로 제주 특유의 향토음식으로 꼽힌다. 자리를 깨끗이 손질하여 뼈가 있는채 얇게 썰어 식초를 넣고 갖은 양념을 한 다음 시원한 물을 부어 만든다.) <발췌 : 제주의 민속 4권 P243 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P55 1995년 >






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제목 : 물소중이
주제 : 의복해녀복물소중이소중이수건물옷속옷잠뱅이잠수
내용 : 물질(잠수질)할 때 입는 옷이다. 소중이수건물옷속옷해녀복잠뱅이 등으로 불리워진다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P113 1996년>





제목 : 봇뒤창옷
주제 : 의복의례복출생복봇뒤창옷신생아복
내용 : 삼칠일 옷 또는 세이레 옷이라고 한 이유는 출생 후 사흘부터 세이레 즉 21일 동안 입는 옷이란 의미이다. 이 옷을 지역에 따라 봇뒤창옷 · 봇뒤적삼 · 베옷 · 삼칠일옷 · 베창옷이라고 하였으나 주로 봇뒤창옷으로 통칭되고 있다. 봇뒤창옷이란

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제목 : 고등어회 (가시제거)
주제 : 의식주식생활일상음식기타회고등어회
내용 : 세장뜨기를 한 후 중간 가시부분을 빼고 딱딱한 갈비살을 제거해준다. (고등어 회뜨는 과정 : 고등어 머리 내장제거 - 세장뜨기 - 가시 갈비살 제거 - 회뜨기)





제목 : 갈천말리기(갈천널기)
주제 : 의복옷갈옷만들기노동복풋감즙염색감물감천
내용 : 감물을 들인 천을 햇볕에 말리고 있는 장면이다. 말리는 장소는 햇볕이 잘 들고 공기가 잘 통하고 편편한 곳으로 하는데 멍석이나 지붕 위 평평한 돌 위 잔디 위가 좋다. (풋감즙으로 염색해 만든 옷은 질기고 더러움이 잘 타지 않아 주로 노동복으로 이용됐다. 7~8월에 풋감을 빻아서 무명 광목옷에 염색해 햇볕에 고루 바래면 밝은 갈색이 된다.) <발췌 : 제주의 민속 4권 P29 1996년>





제목 : 아가옷
주제 : 의복일상복아가옷풍차바지
내용 : 돌이 지난 아기에게 입혔던 옷이다. 저고리는 길이가 길고 옷고름은 짧다. 풍차바지는 대소변을 가리지 못하는 아기의 옷으로 밑이 터져있으며 남여구분이 없다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P38 1996년>






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제목 : 고동(보말)국 마늘썰기
주제 : 음식일상음식국물류고동국보말국고매기조리법
내용 : 마늘 두 쪽 정도를 칼로 얇게 썰며 다져놓는다. (제주에 서식하는 패류의 일종인 고동을 통틀어 보말이라고 부르는데 다른 말로 고매기라고도 한다. 이렇게 국을 끓여 먹기도 하고 죽을 끓이거나 볶아 먹기도 한다.) <발췌 : 제주의 민속 4권 P237 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P42 1995년 >





제목 : 고동(보말)국 미역썰기
주제 : 음식일상음식국물류고동국보말국고매기조리법
내용 : 물에 불려 놓은 미역을 적당한 크기로 썬다. (제주에 서식하는 패류의 일종인 고동을 통틀어 보말이라고 부르는데 다른 말로 고매기라고도 한다. 이렇게 국을 끓여 먹기도 하고 죽을 끓이거나 볶아 먹기도 한다.) <발췌 : 제주의 민속 4권 P237 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P42 1995년 >





제목 : 문전상
주제 : 의례음식문전상젯상문전제
내용 : 젯상 차림 중 특이한 것은 문전상(門前床)인데 이 상은 문신(門神)을 위한 상으로 대개 본제(本祭)를 지내기 전에 초헌관이 마루 대문쪽으로 그 상을 옮겨다 놓고서 문전제를 지낸다. <발췌 : 제주의 민속 4권 P342 1996년>






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제목 : 자리물회 (야채썰기)
주제 : 음식일상음식자리돔회자리물회조리법
내용 : 오이 미나리등 준비한 야채들을 얇게 채썬다. (자리돔이라고 불리는 작은 크기의 돔종류의 물고기로 만든 물회로 제주 특유의 향토음식으로 꼽힌다. 자리를 깨끗이 손질하여 뼈가 있는채 얇게 썰어 갖은 양념을 한 다음 식초를 넣고 시원한 물을 부어 만든다.) <발췌 : 제주의 민속 4권 P243 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P55 1995년 >





제목 : 자리물회 (자리썰기)
주제 : 음식일상음식자리돔회자리물회조리법
내용 : 손질한 자리를 깨끗이 씻어 뼈채로 먹기 좋게 얇게 썬다. (자리돔이라고 불리는 작은 크기의 돔종류의 물고기로 만든 물회로 제주 특유의 향토음식으로 꼽힌다. 자리를 깨끗이 손질하여 뼈가 있는채 얇게 썰어 갖은 양념을 한 다음 식초를 넣고 시원한 물을 부어 만든다.) <발췌 : 제주의 민속 4권 P243 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P55 1995년 >





제목 : 자리물회 (다듬기)
주제 : 음식일상음식자리돔회자리물회조리법
내용 : 싱싱한 자리를 준비해 비늘을 벗기고 깨끗이 손질한다. (자리돔이라고 불리는 작은 크기의 돔종류의 물고기로 만든 물회로 제주 특유의 향토음식으로 꼽힌다. 자리를 깨끗이 손질하여 뼈가 있는채 얇게 썰어 갖은 양념을 한 다음 식초를 넣고 시원한 물을 부어 만든다.) <발췌 : 제주의 민속 4권 P243 1996년> <발췌 : 제주전통음식 P55 1995년 >






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